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丰富多采，发展为深受中外人士欢迎的席上佳看。
蛋炒饭制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，需使粒粒米饭皆裹上蛋液，俗称“金裹银”。炒好后如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。
蛋炒饭扬州的每个饭店都会做，但是风小雨和蓝盈盈却丝毫没有瞧不起这个小店的意思，相反有点好奇，人人会做的蛋炒饭在闹市区立门面一定有诀窍。
蛋炒饭基本上就是一碗饭配上一碗汤，客人虽然不少但服务员和结账的加起来就两人，胖乎乎但身手勤快，如同蛋炒饭一样普普通通。
风小雨和蓝盈盈落座，服务员笑眯眯地问：“二位要哪种蛋炒饭。”
风小雨瞄了一眼，菜单挂在墙上，一色都是蛋炒饭：什锦蛋炒饭，虾仁蛋炒饭，火腿蛋炒饭，鸡丝蛋炒饭，肉丝蛋炒饭，三鲜蛋炒饭、、、、、、、、
汤也很简单：青菜豆腐汤，鲫鱼汤，三鲜汤，肉丝汤，冬瓜海带汤，粉丝汤、、、、、、、
“什锦蛋炒饭。”风小雨略着思索：“青菜豆腐汤吧。”
他惦记着等一会去做海参吃，清淡一点保持味口。
青菜豆腐汤用来招待女朋友寒酸了一点，服务员看了两人一眼，见风小雨穿着校服，恍然大悟，笑眯眯说道：“二位稍等。”
“服务员笑得好像很奇怪。”蓝盈盈秀眉微皱。疑惑地望着风小雨。
风小雨微微一笑：“你很少到小饭馆吃饭，当然看不出来，她是笑话我小气。’”
“这有什么小气不小气的，吃饭而已。”
“像你这样的大美女，我用青菜汤招待还不寒碜。”
“要是她知道这顿饭都是我请客，还不鄙视你啊。”
蓝盈盈觉得有趣，低声笑起来。她心中忽然有了点虚荣感，美女到哪里都有优势，就连请客的档次稍低都有人替她感到委屈。
蓝盈盈最近性格变化了很多，尤其在风小雨面前，她总是忍不住想笑，没有压力，无拘无束地笑。
蛋炒饭很快端上来，满满两大碗，配上一碗青菜豆腐汤。蓝盈盈用筷子点了点饭：“风小雨，这么多吃不完。”
“等会我帮你消灭。”风小雨大口吃着饭，他确实饿了，头也不抬地说道：“咱就是个饭桶类型的。”
蓝盈盈可文雅得多，边喝汤边慢慢咀嚼着：“风小雨，这蛋炒饭确实独特，你细细尝尝。”
“我光忙着吃了。”风小雨抬起头，不好意思地笑了笑，放慢速度。
什锦蛋炒饭，顾名思义，配料很多，木耳，香菇，瘦肉丁，鸡肉丁，虾仁，火腿粒，青豆，鸭肫，竹笋。配料先炒好，在炒鸡蛋和饭的时候放入三分之一，其余的盖在蛋炒饭上面，叫做浇头。
浇头色泽丰富多彩，味道油而不腻，清新爽口，这一点在蓝盈盈和风小雨的眼里不出奇，奇就奇在饭粒柔软香糯，鸡蛋均匀裹在一粒粒米饭上面，金黄明亮，真是名副其实的金裹银。
蛋炒饭关键是蛋与饭的紧密结合，一般炒的时候，先把鸡蛋放锅里炒散，然后倒入米饭再翻炒，饭粒和鸡蛋基本都是分开，讲究一点，米饭先下锅，小火慢炒，鸡蛋液缓缓倒在米饭上，这样炒出来的饭，鸡蛋可以基本裹住米饭，但容易结团。
这家店里的蛋炒饭中的鸡蛋紧紧包裹着米粒。粒粒分开，不用浇头，光用鸡蛋和米饭炒出来就是一盘美味。
风小雨是做米饭的行家，米饭柔软他可以做到，关键是炒制的时候如何粒粒分明，还有鸡蛋如何包裹才不结团。
风小雨和蓝盈盈相视一眼，满脸疑惑，一时无语。风小雨知道蓝盈盈和自己一个性格，要是不弄明白晚上觉都睡不着。
风小雨用筷子漫无目的地在碗里划拉，许久，目光一闪，微笑起来。他舀起一勺汤，手腕微微一晃，倒了一点在手上，紧接着故意啊呀叫了一声。
“你怎么啦？”服务员闻声立即过来，满脸紧张。
“没什么。”风小雨摆摆手：“手有点脏，想到厨房间洗洗可以吧。”
风小雨的校服上没有字，服务员毫不怀疑他想偷偷看看蛋炒饭的制作过程，随手向后面指了指：“厨房间外面有水池。”
风小雨说了声谢谢向后面快步走去，蓝盈盈憋着笑故意皱着眉头大声喊道：“慢点啊，洗干净了再回来，脏兮兮的令人讨厌。”
服务员莞尔一笑，看来漂亮姑娘多数有洁癖，这小伙子有得受了。
第一百五十三章奇妙的手法（五）一品海参
小饭店的厨房间当然也不会大，不像大饭店案板和灶上分开，这里配菜和炒菜都在一起，厨师就两个，一个五十多岁的老头，红光满面，是师傅又是这家店的老板，另一个二十几岁的青年，是徒弟，可能刚从乡下来，行动毛毛躁躁，不停遭到师傅呵斥，越呵斥他越手忙脚乱。
水池在厨房间的墙角，风小雨笑着打了声招呼，一边洗手一边四处观看，生意不错，宽宽的灶台上摆满一盘盘配好的原料。老师傅动作娴熟地炒着蛋炒饭，还不时大叫：“切点葱末。。。。加点香菇、、、、、、瘦肉少了、、、、”
徒弟不停跑来跑去，把一个托盘撞得飞起来，风小雨手疾眼快，稳稳接住，那青年感激地笑了笑，风小雨拍了拍他的肩膀：“别慌，我帮你忙一会。”
“你是厨师？”那青年疑惑地皱皱眉，他是老板的远房亲戚，是专门过来学习蛋炒饭的，准备回家乡开店，再笨他也知道手艺不能让别人偷学。
“我是学汽车修理的。”风小雨刚才看见一个汽修学校，随口编了个谎：“中午食堂饭烧糊了，出来吃一顿。”
青年看了看风小雨的校服，轻声说道：“谢谢你，我把原料切好了，听我吩咐，让你哪样抓多少就多少。”
蛋炒饭的配料比较单一，几分钟后风小雨就可以熟练配置，青年松口气：“今天人出奇的多，幸亏有你帮忙，等会我请客。”
老师傅正忙得不亦乐乎，无暇顾及风小雨，大声叫道：“快点把冰箱里的米饭拿出来，先加工一下。”
“我来，我来。”风小雨装得像个贪图一顿饭的学生，迅速打开冰箱，冰箱里米饭很多，用一个个不锈钢托盘摆得整整齐齐，风小雨随手抽出一盘，刚抽到一半，身后青年叫道：“拿旁边那个，这一盘还没有打冷到两个小时。”
“还要时间？”风小雨拿过另一盘米饭，放在案板上，一脸好奇：“第一次看见米饭下冰箱冷冻。”
“也不能冻太久，保持不黏在一起就行。”青年随口说着，动作麻利，在托盘里倒入一些素油，不断搅拌，直到米饭粒粒分明，然后再把搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入，再次搅拌，加工好后放在一边。
每来一份菜单，青年就把拌好的米饭装一盘和配料一起放到灶台上，灶台上还有一个小罐子，里面全是搅拌均匀的鸡蛋液，炒蛋炒饭的时候，老师傅就会舀起一小勺，左手不停翻锅，右手把鸡蛋液缓缓淋在锅里。米饭原来就拌上了鸡蛋液，再加一次，米粒即刻被全部包裹起来。
风小雨不由得暗暗惊叹，一盘小小的蛋炒饭竟然费这么大功夫，难怪做出来色香味形俱佳，超过宾馆的厨师。不过没有这样的功夫也无法在这条繁华的街道上立足。
饭店里的生意往往就火热一阵子，稍稍清闲，风小雨立即退出来。蓝盈盈早就吃喝完毕，正悠闲地四处张望，见风小雨笑眯眯走出来。，立即低声问：“什么秘诀？”
“等会。”风小雨三口两口把碗内的蛋炒饭吃完，端起汤咕咚咕咚喝了几口，一抹嘴：“结账，外面说去。”
“你干嘛走得那么急。”走在大街上，蓝盈盈迫不及待地问：“看到什么特别的烹调方法了吗？”
“厨师就两个，那个年轻一点的不怀疑我偷学，那个老的可是经验老道，等会一问，你又不会说谎，露馅了岂不尴尬。”风小雨瞥了蓝盈盈一眼，笑着说道：“任何秘诀公开了就很简单，等会到蓝天宾馆我做一盘蛋炒饭试试。”
“我当然不会说谎，没有你那么狡猾。”蓝盈盈不屑地说道：“偷偷摸摸，我才不干呢。”
“我什么时候偷偷摸摸了。”风小雨觉得蓝盈盈的话有点刺耳，他最反感别人在他面前显露那种优越感，立即停下脚步，面色不悦：“蓝大小姐，你高高在上，得天独厚，想学手艺有人手把手地教，想训练有最好的设备供应，而我呢，吃辛受苦，刚进家常菜馆的时候，还得看一个个师傅的脸色，就连学徒都可以训斥几句。手艺只能背地里偷偷