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“我介绍一下。”风小雨拉了一下西门豪：“这是厨师长张艳红，我的大师姐，这位是西门豪。”
“幸会。”张艳红向西门豪礼貌地伸出手，神情拘谨，没想到眼前这个普通的青年就是最近让扬州烹调界震动的高手。
“你做的菜真是美味佳肴。”西门豪微笑着，温和地握着张艳红的手，张艳红的手匀称但普通，一如她普通而淳厚的微笑。
“让你见笑。”张艳红脸上掠过一片红霞，她没想到自己的手艺能得到西门豪这样的人赞赏，要知道象这种手艺突出的人一般不会虚情假意奉承人，好就是好，不好就是不好，虚假的话宁愿不说。
“西门豪要做一道菜让大伙解解馋。”风小雨看了看冰箱：“有什么好东西都拿出来看看。”
张艳红生性淳朴，自信心不足，在西门豪面前觉得有一种压抑感，手忙脚乱地打开冰箱向外掏东西，有几只光鸡还掉到地下。
“我自己来吧。”西门豪声音温和：“有排骨吗？”
“有。”张艳红拿出一大块小排放到案板上，拿着刀比划着：“要剁开吗？”
“你休息一下，我喜欢自己动手。”西门豪接过刀，刀尖顺着排骨的缝挑几下，排骨立即分成一根根肋条，然后刀迅速舞动，眨眼间一块块麻将大小的排骨堆在案板上，形状基本一致。
西门豪的手法流畅自然，只用了不足一分钟就把一块排骨处理好，面不红气不喘，似乎在切几块豆腐。
张艳红和王三看得目瞪口呆。风小雨在一旁笑道：“知道厉害了吧。”
“知道。”王三笨笨地回答。
“用酱油，水淀粉，黄酒腌制一下。”西门豪冲张艳红笑了笑，张艳红立即拿过一个小盘，把排骨装进去，倒入酱油和黄酒，水淀粉，用手抓匀。
西门豪把藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。然后拿起锅，上火，倒入许多油，等油温升高，把腌制入味的排骨放入炸成两面金黄色。
“油温要控制好。”西门豪见风小雨和张艳红专心致志地看着，边用勺子推动油锅中的排骨边说道：“排骨八成熟就可以，不能太柴。”
排骨捞起放在一边。锅内留少许油加入姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉，爆炒一会儿，一股浓郁的干香味散发出来。。
“川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。”西门豪说着把藕片放入锅中翻炒：“突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”，辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。”
藕片炒熟后，西门豪按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，一边翻炒一边继续介绍川菜常识：“烹调方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。”
素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味，装在盘中，一道色彩鲜艳，麻辣干香的干锅排骨就大功告成，
闻着那股浓厚的香气，风小雨立即感觉到川菜的奇妙，如果说淮扬菜是小桥流水般雅致清新，川菜就是高山巍峨，大海奔腾的大气磅礴。
风小雨又感觉到一扇美食的大门敞开着，眼中不由得露出贪婪的目光。
第一百四十三章难消美人恩
风小雨和张艳红虽然在家常菜馆这样比较小的饭馆栖身，可是他们对厨艺的领悟能力却是许多大宾馆的厨师都难以企及的，看过一遍，干锅排骨就基本掌握，掌握一道菜倒不是在于它是哪些原料组成，关键是调味方法，调味料的用量和火候，川味十分复杂，每道菜看起来差不多，其中细微的变化才是百菜百味的关键。
“西门大厨手艺果然让我们大开眼界。”风小雨深深吸一口空气中排骨的清香：“艳红师姐，你也做一道拿手菜配合配合。”
风小雨的意思，西门豪既然不小气，传授川菜的手艺，我们也应该表示一下，相互交流吗，就是有来有往，互相促进。
“我的手艺只能在小饭店混混，上不了台面。”张艳红扭捏地说着，前几天张艳红听说西门豪厉害，不过见他年纪轻轻，相貌平平。觉得外界有点言过其实，如今显露出出色的刀工和烹调技艺，举手投足间隐隐有一股大师风范。自己再出手难免有一点班门弄斧的尴尬。
“没关系。”西门豪语气浑厚，总是给人一股质朴的感觉：“你的手艺不比任何人差，各人有各人的优点，有机会我还要多多讨教呢。”
“讨教就谈不上了。”张艳红恢复一点勇气：“我做道小菜，献丑一下。”
“王三，到后面捞两条活鲫鱼来。”张艳红吩咐一声，自己拿过一个蒸锅，加入水，先放火上预热。
活鲫鱼，放在水池里，吧嗒吧嗒跳动，王三卷起手臂：“艳红师父，宰杀吗？”
“切下头尾，鱼身批成两半。”张艳红边说边拿出一小块熟火腿，小心切成细末。
王三手脚稍慢，张艳红切好肉末，一条鲫鱼才刮下半边鱼鳞，风小雨眉头微微皱了一下，立即想走过去帮忙，忽然感到一阵晕眩，脚底轻飘飘使不上力，心中大吃一惊，是不是昨晚流血过多，休息不好？他急忙扶住案板，深吸一口气，还好，只是一刹那，现在又恢复正常。
就在风小雨一愣的时候，西门豪已经接过王三手中的活：“还是我来吧。”
“这怎么行。”张艳红慌忙去阻拦：“你是客，再说怎么能让你打下手，做这种基本的粗活。”
“无所谓。”西门豪面带微笑：“我八岁的时候就一次性宰杀过几十斤鲫鱼。”
“你一定很辛苦。”张艳红心软，一想到八岁的小孩娇弱地在水池边张着小手拼命干活就觉得心酸：“挺过来不容易，风小雨对吴浩的训练也经常不满。”
“我也是，许多次都想放弃，尤其在寒冬腊月，手都冻僵了，师父依然冷着脸催我快点。”西门豪说得轻松，似乎在说一个和自己不想干的故事，那是一种超脱，一种历尽艰幸登上山顶回首眺望的超脱：“后来我看着和我一起学徒的人一个个离开，还有一些人远远被我甩在后面，我明白了师傅的苦心，世上没有什么所谓的绝技，只是熟能生巧罢了。”
张艳红现在知道西门豪为什么那样谦虚淡定，他不是故意做作，而是从心底认为自己只是个普通人，不过比别人多下点苦工而已。他和风小雨差不多，知道自己普通，对于烹调技艺的追求就更加热烈。
西门豪说话的片刻，双手不停，去鳞，掏内脏，刮去腹内黑膜，切下头尾，用刀快速把鱼身批成两片。手法娴熟一气呵成，几乎不用目视。
张艳红拿过八个鸡蛋，打在碗内，抓去蛋黄，加入鸡汤和精盐，味精，搅拌均匀，撇去浮沫，取鱼盘一只，倒入三分之一蛋清，上笼蒸几分钟，再把鱼两片合起来放在芙蓉蛋上，摆上头尾，保持造型完整，再浇上其余的鸡蛋清，重新蒸几分钟。取出洒上火腿末，放上香菜叶。
蛋清细嫩，鱼形完整，洁白，鱼肉鲜嫩。半透明的鸡蛋清镶嵌着鲫鱼，点缀上红色的火腿末和碧绿的香菜，清爽美观。
“这是一道扬州有名的家常菜。芙蓉鲫鱼。”张艳红满意地看着菜肴：“鲫与吉同音，在扬州婚俗中表示吉利，多用于婚宴的碗头鱼。以图婚姻美满幸福。”
“不仅色香味形俱佳，而且寓意吉祥。”西门豪赞道：“虽是一道普通小菜，却蕴含着大学问，看来我还得在扬州磨练磨练。”
两道菜做的时间偏长，不过周宇飞等人并不着急，正谈笑风生，乔春林陪着吴浩一杯一杯喝着酒，已经有几分醉意，舌头发短。
风小雨和西门豪把两道菜端上来，大伙尝了尝，赞不绝口，更增情趣。萧雅和荷花再次进来，萧雅举杯和西门豪喝了一杯，笑着对风小雨说道：“风小雨，我们饭店明天起推出干丝系列菜肴，你过来主持。”
“我批干丝的水平可不怎么样。”风小雨笑道：“吴师傅坐镇，好像用不着我吧。”
“西门豪兄弟你别生气。”萧雅笑盈盈说道：“这次你成全了风小雨和蓝盈盈的名头，要不了几天，他们就会见报，我还不如早点利用一下，抢占先机，蓝盈盈我请不动，只好退而求其次，找风小雨了。”
“我倒没什么。”西门豪笑着说道：“本来风小雨就在第三场胜过我，心服口服，我也不是完人，来扬州就是为了增长见识。”
“我确实学习很紧。”风