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陈茂重新想着法子。
他回想着乐民楼的菜谱——竹笋火腿汤。火腿有肥有瘦，而且味道还很鲜美，就是这个了，一定行。
“王师傅，我可以用些火腿么？”
哪里知道王九指依旧是冷言冷语的：“你要做菜，问我做什么？”
陈茂一时也不知道该怎么样，只得自作主张取了一块较为肥厚的火腿切片做竹笋火腿汤。
“重做！”
再次端上做好的汤，陈茂得到的还是这两个字。
又叫他重做，他哪里又出错了？
陈茂再次陷入无限地苦恼中，不可能是味道的原因，也不可能是选料的原因，那会是什么呢？他静静地回想着那些师傅做汤的手法，该什么时候下料，什么时候放什么佐料。他已经考虑到春笋鲜嫩不能煮太久，最后才放。那是哪里呢？
陈茂突然想起刚到重译楼的小伙计，最先是服侍师傅们，再长大点是要听各地口音，要大略听出客人的口音是哪里人，以便最后帮着介绍符合客人口味的菜色，是，自己根本就不知道这碗汤是什么人喝，还不知道他的喜欢是什么，就盲目动手。
他转身问道王九指：“王师傅，请问是给什么人做笋汤，口味是给老人的。”这时的王九指又好像很好说话，很耐心地回答。
看来自己是问对了。陈茂不由的感到庆幸。
如果是年纪大的人，那么就要清淡些，那火腿就要选择瘦肉多肥肉少的部分。而且笋就不能用晒干了的笋干笋脯。就要选择现在已经可以吃的嫩笋尖。
陈茂重新选材，又做了碗竹笋火腿汤，因为想到王九指方才说要清淡的，他特地有加了些青菜鲜菇，以免放了火腿，汤显得不清淡。
王九指仍旧只是看不尝，不过这次他没叫陈茂重新做。反而卷起了袖子亲自演示了一番。炖好的清鸡汤里搁入方才买回来的天目笋，冬笋，文蒸笋片，浓浓的烧了一锅汤。
“你尝尝。”王九指招过瑞雪，“你也别站着，过来尝一尝，两个都尝尝。”
陈茂同瑞雪拿起调羹尝了一口。
陈茂的汤虽然有火腿，当仍显得无味；而爹做的汤里却透着鲜味。很明显，爹赢了。
瑞雪指着王九指做的汤：“这个好喝。”
陈茂本就没打算自己会做的比王九指做得好，他只是觉得王九指明明要求要清淡些却又用鸡汤感到不鲜。
“王师傅，您不是说要清谈些么，为何要用鸡汤做汤头？”
瑞雪嘴快的问道：“爹，你也说了，要是清淡的。陈大哥做得很清淡啊，几乎看不见油花啊。鸡汤不比火腿片要油大？”
“那你觉得我的汤油腻么？”
瑞雪摇摇头。
陈茂也觉得王九指做的汤根本就没有油腻感。是用的鸡汤的原因么？
王九指也不想再为难陈茂，解释道：“你虽考虑到老人已经年逾花甲不宜油腻，饮食要清淡，也记住我先前说的笋搁荤油在一起才好吃。但却没把我的话完全记在心里。”
陈茂微微一愣，同瑞雪迷茫的对视了片刻。他们都不明白王九指说的意思。什么叫没完全记在心里。
“何为清淡，难道光水煮，一点油花也没有就清淡？那你方才为什么要放火腿？”
王九指笑着摇摇头：“所以我说你没把我的话完全记在心里。所谓的清淡是指菜原有的味道还保存，汤要够鲜。”他指着陈茂做的汤道：“你这个汤，笋片已经尝不出原有的鲜味，汤也没味，这叫清淡？这不是清淡。”
陈茂似懂非懂的点点头，发问道：“王师傅，您的鸡汤是怎么熬的，为什么会一点油花也没有。”
“鸡汤是很油，但是只要熬的时候到了，是一点油花也不会有的。”
陈茂听了连连点头，举一反三的道：“就跟您熬的骨头一样。燕肉的汤头。”
王九指很是满意地点点头。
陈茂得到王九指满意的点头，很是高兴，越发的追问道：“王师傅，如果我把火腿先爆炒再放入鸡汤，会更鲜吧！或者是连火腿跟鸡汤一起炖？”
这次陈茂没有得到王九指的赞赏：“一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因材乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。”
此时，王九指再次拽起文来。
瑞雪是听明白了，只是她怎么都觉得爹是在背书：“爹，你在背诵么？您以前也是这么学的么？”
王九指不好意思的笑了：“是，是在背书。这是你太爷爷教我背的。我还没认菜的时候，就开始背诵这些。”
陈茂听王九指这么说越发越欢喜起来。王九指方才说的那些文绉绉的话显然是别人总结好的，又说是瑞雪太爷爷在教他背的。这就是人家世代相传的诀窍。王九指能对自己说这些，就真的打算把自己当徒弟。这时天大的好事。
“火腿跟鸡汤不能一起炖，搁在一起炖出的汤没有鸡肉味也没有火腿味。所以只能选一样。你先说的爆炒火腿却是可以的。”
“那我们平时吃的凉拌笋子，如果先拿鸡汤将笋子收一收，不久更美味了？”瑞雪在旁边听了，突发奇想的问道。
陈茂立马附议：“是是。笋子搁荤油就不会有原先的涩味，王师傅您说过的。所以拌笋丝之类的拿鸡汤收过就不会涩了。”
王九指欣喜地点着头：“很是。路师傅的凉拌笋丝就是先拿鸡汤收过，再上味的。”
“原来是这样。我说我按着路师傅的配料做过凉拌笋丝，可味道还是相差那么大，原来是这样。”陈茂恍然地道。他原先偷偷观察过专门做凉菜的路师傅做凉拌笋丝，那些配料他都记得清清楚楚，可是味道还是相差那么大，原来还有这个窍门。
“以后不许偷看旁人做菜。”
陈茂不好意思的道：“我知道，我只是很奇怪为何路师傅的凉拌笋丝会是那种味道，我做了好多次又做不出来，才想看看到底是怎么回事。”
“青笋糟鸡，燕笋询白菜，水笋丝，冬笋糟茭白，燕笋小菜，燕笋炒肉，燕笋炒鸡丝，口菇冬笋肥鸡……”
陈茂听着王九指口里报出的菜名着实愣住了。这时要摆笋宴么？这么多菜全都含一个字，笋，出现最多的还是燕笋。
“王师傅……”
“若是觉得多，也可以做豆腐。八宝豆腐，鸭丁豆腐，鸡汤豆腐，十锦豆腐，卤虾油炖豆腐，锅塌豆腐……”
陈茂听的已经是完全头大，这又是豆腐宴了。
“若是你觉得实在是多，那就做豆芽。油泼豆芽，酿豆莛……”
陈茂只得去准备笋菜。
瑞雪却听明白了。这些都是老年人吃的有益的菜，尤其是后面的油泼豆芽，酿豆莛那都是皇上爱吃的，爹是靠向皇上的身体。再好吃的菜再和口味的菜也没有能让皇上吃了身体健康的菜好。
“爹，你只说几个最好吃的叫陈大哥做了。我们是吃燕笋炒鸡丝还是什锦豆腐，干脆鸡汤豆腐好了，正好有鸡汤。”
王九指唬着脸训斥瑞雪，省得她得意忘形：“你也跟陈茂一起做。什么时候你们俩做的笋菜合格，咱们就不吃笋。否则……这几天……”
瑞雪虽然很愿意跟陈茂一起做菜，得到爹最好的指导，可是她实在不愿意是在这样的情况下。做得不好就要一直吃笋。
“爹，我可不可以不一起。”她不想成天只吃笋。
王九指似乎是铁了心，根本就不理会瑞雪的请求，只将厨房留给他们俩，自己走了出去。
第八十五章：松鼠鲤鱼（上）
瑞雪庆幸的是，爹念叨了那么一长串的菜，最终详细的只有燕来笋小菜，八宝豆腐及鱼等几样菜，并称过些日再教他做文思豆腐。
可陈茂早就按捺不住内心的激动，每日还抽空练习片豆腐片。陈茂虽然不清楚王师傅为何只教他做笋，豆腐及鱼三样，但是就这三样已经让他受益一生。
这天陈茂按着王九指最初的要求做了一笋一豆腐一鱼最为午饭端到前面，然后习惯性的站在一边等待王九指的点评。
王九指迟迟没有动筷子，而是招呼陈茂坐下：“你坐下，我有话听你说。”
见王九指这么郑重其事的同自己说话，陈茂反而不由忐忑不安。他这些日子渐渐地淡了自己重回乐民楼的心思，也谈了王九指回收自己做徒弟的心思。原因很简单，如果王九指收自己做徒弟就不会这么快的把做菜的一些诀窍教给自己；如果自己能回乐民楼，王九指也不会在这教他。他已经把王九指的指点当成日后独立的技能。
这种指点就到今天为止么？陈茂不禁感到无限遗憾，若是再多教自己几天就好了。
“你坐。”王九指再次让陈茂坐下。
陈茂侧了身子挨着半个凳子坐下。等待着王九指说出自己同他的关系就到今天为止。
陈茂的紧张王九指全部看在眼里，看来自己的态度过了些，他缓了缓尽量放软嗓音：“今晚漕运总督府有个宴席，你代我去。”
陈茂立即傻眼了，漕运总督府的�