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小爷说鸡汤的味儿不好，说干丝也是素的，这汤也要清淡点才好。说我的鸡汤熬得不到时候，略显油腻。”
“这……”
周庆安笑了笑：“这小子说的是。鸡汤是油了些，我想先前王师傅做文思豆腐的时候，鸡汤都是煮了一点油花都没有。”
毛师傅听他这么说，只觉得周庆安小题大做了。他明明劝自己被御厨挑刺是好事，人家一个孩子挑他鸡汤油腻他就不高兴。“那你有什么不高兴，至少挑的是你的不足。”
周庆安有些扭捏的说道：“只是他还是个孩子，毫不留情的点了出来，我心里不舒服。那孩子的嘴巴真毒，好坏只要尝尝就知道。挑刺虽然难听，至少都在点子上。不晓得以后有没有机会再给他做菜，今天去了一趟，收获还不小。”
毛师傅听他说好，更觉得待在酒楼里的冯御厨是个假货。看看，人家挑刺都是挑味儿不好，就那人说的都是些有的没的。
周庆安扫了眼在切菜的瑞雪，走过去，检验一番，还不错，看来也是该叫她上灶练练了：“大姑娘。今日不去可惜了，那位赵太太出手很是阔气，总督大人府上的一个厨娘就赏了好些首饰。”
他有看到那个厨娘显摆，那些首饰样式比较精致，小姑娘一定是喜欢的。
赵太太……瑞雪一听到赵字，全身一颤。对于赵二太太，她已经极力忘却，可是一听到赵字她还是总会想起那段不愉快的记忆。
小姑娘不说话，就知道她没能得到首饰不高兴。周庆安从怀里掏出一副金三事给她：“给。”
瑞雪惊讶的看着周庆安递过来的东西，茫然的抬起头看着周庆安。怎么会给自己东西？
厨房里的人都盯着周庆安递过来的金三事，在灶火的照耀下，金三事发出耀眼夺目的光芒，晃得人眼发晕。
每个人都在盘算着那东西能值多少钱。周庆安为什么会把自己的来的赏赐送给瑞雪，还是这么贵重的东西。
“赵太太因为大煮干丝特别赏给我的，大煮干丝也有你的一份功劳。帽儿呢？我这还有一份留给他。”周庆安环视着整个厨房，没能看到陈茂的身影。
张宝明有些犹豫，他揣度地看了看周庆安的脸色，方才他听到的那个消息是真的么？为什么周庆安一点都不在乎呢？或者是学徒之间以讹传讹？想来帽儿那小子得罪了哪个学徒才传出来这个消息，学徒们之间的把戏他是晓得的。
瑞雪见周庆安还是比较看重陈茂的，心里盘算着帮陈茂说两句话，如果周庆安这边不管不问，那在学徒之间的就是流言，只要大师傅们不理会，那以后就会好很多。
“帽儿大哥跟爹去了深松居。”
周庆安的目光在瑞雪身上顿了顿，随意道：“这小子还知道找清闲的活做。算了，等他回来再给他。”他见厨房的人都已经停下手看着他，提了嗓音道：“看着我做什么？难道要把我分了做菜？还不快做事。我方才进来的时候见外面来了不少人。”
几个师傅笑了笑，招呼着学徒做事。
“老周。毛二哥怀疑那位冯御厨是假的。”张宝明瞅了瞅旁人，将周庆安拉到一边小声的商议着。现在王九指不在，厨房里能说的上话的就只有他周庆安了。
“假的？”
毛师傅谨慎的点了点头，将自己的怀疑说了一遍：“我已经叫金生传话过去了，一会儿应该有消息过来。”
周庆安想了想，沉思片刻，向瑞雪招了招手：“大姑娘，过来。”
瑞雪还在摆弄着周庆安给自己的金三事，虽然做工已经很不错了，但是没有宋夫人送给自己的精致。
“周师傅，有什么事？”
周庆安笑着道：“张师傅跟毛师傅说你切菜的功夫不错，我方才也瞧了，比早上要好。准备准备上灶？”
“我上灶？可以么？”她没有想过自己这么快就会通过周庆安的考核，在得到周庆安再次点头，她仍旧不敢相信。早上还说自己的刀工差得远，晚上就同意自己上灶，是不是太快了些。
张明宝同毛二疑惑的对视了一眼，不明白的看着周庆安，他们所讨论的根本就不是这件事，周庆安在做什么？
周庆安笑着给了瑞雪脑门一下：“快去准备。下个菜是什么？”
“炒肉片。”
周庆安才要吩咐瑞雪上灶炒肉片，金生就跑了过来，一见到周庆安，单膝跪在周庆安跟前，揪住周庆安的衣摆，眼巴巴地望着周庆安：“周师傅，您可回来了。您要是再晚点回来，咱们乐民楼的招牌可就要被砸死了。”
周庆安那叫踢了踢他，“起来起来，要死要活的做什么？”
金生笑着站起来：“周师傅。张师傅他们做的菜都被冯御厨退了回来，您快想想法子吧。”
“冯御厨要吃什么？”
“没说要吃什么，是我听来的。冯御厨跟他的徒弟说，炒肉片虽然简单，但是很考究一个厨子的水平。周师傅，要不，咱们送上炒肉片？”
第七十九章：应山滑肉（下）
“炒肉片？”周庆安商议的望了望张宝明同毛二。
张宝明点了点头，这话他在王九指口中也听到过，只是这肉要谁来做？他顺着周庆安的目光，落在了瑞雪身上。周庆安的意思，是让瑞雪来做这个炒肉片？他这是要做什么？
毛二也注意到。他却是很赞同，瑞雪头一次上锅，味道肯定是差，让那个所谓的御厨尝尝，逼他亲自下厨。
“瑞雪。”毛二对瑞雪努努嘴，示意她去做。
瑞雪不禁愕然，叫自己去做？且不管那个冯万福是不是真的御厨，就是平常的客人，可也轮不上她啊。
金生忙拦住：“周师傅，周师傅。您还是亲自做吧。”
周庆安不理会金生，反而是转过身子，直接对瑞雪道：“怎么？不敢了？我可是听王师傅说，佛跳墙就是你做的。”
厨房里顿时安静了下来，大家都有些热烈的望着瑞雪。佛跳墙。乐民楼又一道招牌菜，这道菜很受那些官宦之家喜欢。他们一直以为这是王九指的独门秘笈，却没有想过是瑞雪最先做的。
“那是……”她想说自己当时是迫不得已上手的，可是……
周庆安继续道：“我还听王师傅说，那人嘴巴很挑。你可以应付得了他，难道就应付不了这位冯御厨？”
张宝明也鼓励着瑞雪：“这世上能让王师傅都说挑的人，我想肯定比皇帝的厨子要少。”
瑞雪忍不住笑了。她心动了，不管是不是御厨，至少这是她第一次做菜给客人吃，她想听听旁人对她的手艺到底是怎么评价的。没有了爹的庇护，她才能听到最真实的评价。
卷了袖口，切了肉片。
“炒肉片，切肉最讲究。肉片吃在口里要滑嫩，必须横着切，也不能太薄，稍微厚一些。等等，加鸡蛋清。”
瑞雪不解的看着周庆安，炒肉片还要放鸡蛋清她头一次见。
周庆安笑了笑，指着在锅灶上忙碌着的施师傅：“施胖子你过来。”
浑身是肉，颠着一堆肥肉的施胖子笑着迎了上来。不知道是厨房的油烟太大，还是他天生肉多，整个人从脑门到手都显得油乎乎的。
“您叫我？”
周庆安指着施胖子道：“施师傅，最拿手的就是炒肉片。方才给那位冯御厨上炒肉片，他的被点了么？”
金生恍然道：“我说怎么好像少了什么，施师傅没上炒肉片。”
施胖子双手在围裙上擦了又擦，只是笑却不说话。
周庆安将瑞雪一推：“好好地跟着施师傅学，等你什么时候把他的梨丝炒肉学会了，炒肉片你就过关了。”
施胖子嘿嘿一笑：“大姑娘，这只是手眼活，看着就会。我炒一个，你看着？”
瑞雪点点头。她头一次听人说炒菜就是手眼活儿，不过她想看看这个手眼活儿到底是怎么做的叫人称赞。
猪肉切块，清水浸泡，沥干水份就拿各色佐料拌制，她注意到施胖子还加粉糊浆，最后真的放了鸡蛋清上浆搅拌。
放鸡蛋清……瑞雪想起来了，她头次做酸菜鱼的时候，爹教过她生鱼片裹了鸡蛋清再下到锅里，鱼片会很滑嫩。这个炒肉片的道理应该是一样的。
“施师傅，加蛋清是为了肉更加滑嫩吧！”
施胖子没说话，依旧在搅拌着肉片。期间油已然下锅，施胖子指挥着自己的一个徒弟叫他专门去烧火。
肉块是下锅炸的。
这也叫炒肉片？这是炸肉片吧？
微微放凉的肉块在一只大海碗里，又上锅蒸。炒锅下肉汤，酱油煮沸，又勾芡，放胡椒粉，浓浓的汤汁最后浇在了肉块上。
“这叫应山滑肉。”施胖子做完菜后，又恢复了他的笑脸，“大姑娘，瞧得如何？你也来做做？”
瑞雪想了想施胖子的所有步骤，切肉、上浆、炸肉……
可是等她的汤汁出锅浇在肉块上，她便觉得自己做得跟施师傅相差的很大。
施胖子只是瞧了瞧，并没有发表任何意见，只是叫金生