按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
日本牛肉评级采用的是和牛的分级。
和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称为“和种”的肉牛。
按可食用比率与油花等级；总共分为15级；可食用比率分a。b。c；而油花等级分15；也就是分为a1a5；b1b5；c1c5共15级；其中a5为最高级，其油花之细密；美名为“霜降牛肉”，又叫做“雪花牛肉”。
日本的牛肉歩留等级分为a，b，c。也就是食用比肉质等级、油花、分为15。也就是油花等级肉质的bms霜降度，分别为：5等级bmsno。8～no。124等级bmsno。5～no。73等级bmsno。3～no。42等级bmsno。21等级bmsno。1。
按油花霜降度分为5、4、3、2、1，食用比aa5、a4、a3、a2、a1食用比b、b5、b4、b3、b2、b1食用比c、c5、c4、c3、c2、c1。
而今天暗香楼的吴克用的是澳洲牛肉。也是国内正常途径可以得到的最好牛肉！
第四百九十四章 我完成了（）
澳洲牛种也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比较好的。澳洲牛肉还有草饲和谷饲的区别，草饲的评级比较低，这里略过不表。
除了澳洲牛肉，还有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛杂交的后代，继承了二者的优点。
澳洲和牛官方的评级从m1m9，超过m9的就叫m9＋，不过正如a5级别的日本和牛很少一样，m9＋的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准，有从m10m12的。
澳洲牛肉基本上分为9级；从m1到m9；m9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡；m9级也只能到日本的a3级水平。十多年前；澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖；并且引入美国的安格斯牛来配种；也有100％纯种血统的和牛；并以日本的饲养技术来养殖培；养出＇澳洲和牛＇；其美味远超目前m9级牛肉；所以在m9以上又加多了m10、m11和m12级。
澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而m12级牛肉相等於日本的a5级牛肉。现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要就是来自澳洲。
所以当暗香楼的吴克拿出了那m9＋级别，甚至到了m12的品质牛肉的时候，郭静雅就知道张狗剩今天输定了。
普普通通的土豆怎么可能打败m12的牛肉呢？郭静雅无奈地摇了摇头，甚至她已经在为张狗剩落败感到惋惜了。
坐在对面的龙轩脸上也露出了一丝得意的神色，似乎也预感到了张狗剩的落败也只是时间问题了。
“汪老板，这次我们托人带回来的m12级别的牛肉怎么也不会再输了吧？”龙轩瞥了一眼坐在身边的汪海民，喜笑颜开地问道。
可是汪海民却一直皱着眉头，他双手的手指交叉握在额头前，面无表情地说道：“没那么简单，你看看张狗剩那小子”
听到汪海民的话，龙轩赶紧将视线移到了张狗剩的身上。
此时的张狗剩早已见到了吴克拿出的那块品质极优的牛肉食材，换做是普通厨子的话，一定会担心起来。
可是反观那张狗剩，脸上不仅没有任何的紧张，反而显得异常的轻松。
似乎在他的眼中看来，那吴克手里拿着的不过是一块注了水的牛肉似的。
“哼，这小子还真是不知天高地厚，嘿嘿，待会儿他就会知道自己在美味的m12级的牛肉面前，会输得有多惨！”龙轩脸上的笑意更加浓盛了。
而正在厨台上处理着手中牛肉的吴克也忍不住向张狗剩瞥了一眼，看到张狗剩拿出的是土豆作为食材的时候，顿时便笑的合不拢嘴了。
“打算做青椒土豆吗？哈哈哈哈，张狗剩啊张狗剩，你是不把我放在眼里，就这种土菜馆里面才有的垃圾货色也配跟我的m12级的牛肉抗衡吗？张狗剩，今天我就要让你输得一败涂地！”
自己韬光养晦这么多年，日日夜夜苦练厨艺，终于得到了这么一个千载难逢的机会，只要能够打败张狗剩，自己就能拿到海韵盛宴的参加国厨大赛的资格，到时候自己就能获得无上的荣耀和鲜花掌声。
如果自己侥幸成为了钓鱼台的大国厨的话，那么他这一生不仅衣食无忧，而且也会高高在上，就像郭老一样受世人尊敬，到时候别说什么张狗剩，汪海民了，都被臣服在他的脚下。
一想到自己就要接受无数媒体采访和鲜花掌声的时候，吴克的脸上就不由得露出了一丝笑意。
不过很快吴克便从幻想中恢复了过来，毕竟这一切都建立在今天击败张狗剩的基础上。冷笑了一声，随即吴克的手上也动作了起来，不到片刻牛肉也清洗完毕了。
张狗剩依旧保持着镇定自若的样子，此刻的他已经渐渐进入了转头，别人的议论他已经听不见了，他的心思全在面前这个洗干净的土豆上。
很快，张狗剩深吸了一口气，将三张豆片整齐的铺在操作台上，他拿起旁边准备好的软刷，轻轻蘸了少许的蜂蜜，深深的吸了一口气。
第一刷开始。
张狗剩屏住了呼吸，体内的内气随之从丹田之中涌出，顺着右手缠绕在软刷上。
豆片上的每一寸蜂蜜都被他了若指掌，内气也跟着涌出。
随着他的刷动，豆片的内部结构被内气全部打碎，口感变得无比松软，蜂蜜均匀的灌注在其中，调整着它的干涩。
整整十分钟，他都在重复着这个动作，豆大的汗珠从额头冒出来，可见是多大的消耗。
直到把豆片的上浆，切块等工序全部处理完毕。
不过这次他没有再用蒸锅来帮助豆片的吸收，而是直接把豆片放进了冷藏柜，用冷气把蜂蜜锁在豆片之中。
接下来他又取过鲜红的五花肉，唰唰唰的几刀下去，薄薄的肉片就已经出现在了案板上，被他用淀粉装在碗里腌制。
那刀工，那速度，看的人目瞪口呆。
张狗剩没有半点浪费时间，又将绿辣椒拿了过来，却没有像昨天在王姐家里那样似得直接切开，而是用刀尖在绿辣椒上雕琢起来。
唰唰唰！
锋利的刀芒闪动之间，一片片绿辣椒落在操作台上，却真的如同一个个小小的绿洲般，上面被雕刻出来的树木植物栩栩如生。
两个绿辣椒雕刻完成，案板上出现了十几个小小的绿洲，装在白瓷的盘子里，待用。
“张狗剩这手好厉害啊，没想到他烧菜好吃，雕工也毫不逊色。”
“废话，张狗剩可是厨艺大赛的冠军，肯定不会差的。”
“滚犊子，刚才你还不看好狗剩儿呢。”
“呃，我那是不想他听见太骄傲罢了。”
厨房的人都纷纷转变了态度，尽管刚才张狗剩在处理豆片的时候，他们不明白到底是为什么，但这手惊艳的雕工却把他们彻底震住了。
被震住的还有郭老厨师，他的眼睛一亮，心中不禁涌出很怪异的感觉：“这小子，到底还藏了多少好东西。”
郑秋雨虽然不太懂厨艺，但看到张狗剩眼花缭乱的雕工，还是信心十足。毕竟张狗剩可从来没有让他失望过。
砰！
吴克重重把手里的勺子放在操作台上，咬牙切齿的往这边扫了一眼，眸子里都是怨毒。
刚才张狗剩施展的雕工，他也真真切切的看到了，而且被吓得不清，同时也更加让他坚定了要把张狗剩挤出厨房的想法。
滋啦！
随着清油入锅，张狗剩很快把红干椒和花椒放进里面，仅仅十秒就取了出来，浓郁的椒香顿时溢满整个小厅里面。
紧接着葱花再次将炒锅的油爆香，肉片炒成半熟，绿辣椒入锅翻炒了不过七八下的样子，立刻将主材豆片倒入锅中。
张狗剩的神情严肃认真，内气渐渐覆盖在炒锅上，艰难的感受着火焰的温度。
啪啪啪
锅铲相撞的声音交杂着，和火焰轰隆隆的声音汇成一曲动听的厨房交响乐。
仅仅用了五分钟，被重新命名为漠海绿洲的尖椒豆片肉就已经装盘结束。
张狗剩甚至细心的把锅铲都冲洗了一遍，这才轻松的笑了起来，端着盘子恭敬的摆在了郭老厨师的面前。
“裁判，我完成了。”
第四百九十五章 青椒土豆（）
看到张狗剩完成了他的菜品，坐在评委席上的郭老厨师满意地点了点头，“狗剩儿，你的厨艺又有进步了呀！”