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还要开心似的。
“哈哈，侥幸侥幸。”张狗剩谦虚地应了一声，然后便在餐厅老板的带领下，和郭静雅一起走进了后面的厨房。
你还没说，虽然这家餐厅的面积不大，但是麻雀虽小五腑俱全，这后面的厨房里面的各种厨具也是应有尽有。
张狗剩和郭静雅先是到大冰柜里面挑选了他们所需要的食材，然后便各自寻了一个厨台。
“狗剩儿，要开始咯。”郭静雅系上了围裙，倒是很有一副贤妻良母的样子，她扭过头来，冲张狗剩笑道。
张狗剩也同样系好了围裙，手里拿着菜刀，应了一声，“嗯，静雅，你是国厨的孙女，我可不会放水的哦。”
“呵呵，求之不得呢。”郭静雅说完便也拿起菜刀，开始专心致志地切起菜来了。
张狗剩这次打算做一个红烧狮子头。
红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝食经上所记载的“跳丸炙”。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。
一州至百舆，极水陆珍奇，杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。
官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”。
宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
张狗剩首先取来来五花肉，用菜刀将肉剁成了肉馅。
紧接着张狗剩往肉馅中加入一个鸡蛋，一些淀粉、五香粉、姜末，又舀了几勺胡椒粉和盐。再顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末。
张狗剩一边搅拌，一边用手不停摔打肉馅，这样可以将肉的劲道给打出来。
一旁正在切菜的郭静雅看到张狗剩这个样子，噗嗤一笑，心里琢磨着这个张狗剩一到做菜的时候，还真是认真呢。
肉馅捶打好了之后，张狗剩在双手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。
与此同时，张狗剩直接将锅给烧热了，然后往锅里面倒入了一些油，等到油开了之后，将团好的肉丸放入里面去炸。
肉丸刚下锅的一瞬间，便发出“嗤”的一声响，绽开一团油花来，等到肉团子炸至金黄后的时候，就可以捞出来了。
张狗剩一共做了四个大肉丸，全都炸好之后，便放到了一旁备用。
然后张狗剩又将锅烧热，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱一起煸炒了一会儿。煸炒出香味后加入炸过的肉丸，张狗剩再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。
等到煮开后就可以加锅盖转成小火，用小火继续煮上二十多分钟。
而张狗剩趁着煮肉丸的这段时间里面，也偷偷瞅向了一旁的郭静雅。
郭静雅貌似也是做的一道荤菜，不过与张狗剩不同的是，她还用到了水果菠萝。
那郭静雅首先将青、红彩椒切丁，姜切丝，葱切葱花，菠萝切小块儿用盐水浸泡了一会儿，肉切大约一公分左右的薄片。
而从这里就可以看出，这个郭静雅的刀功是非常了不得的。
每一块肉片厚薄几乎完全一样，看来这个前国厨的孙女果然是有两手的。
张狗剩本来还有点小看郭静雅的，可是当他看到郭静雅展露出来的刀功的时候，就打自心里佩服。
紧接着，郭静雅又用大半茶匙的盐，葱，姜，料酒，胡椒粉和淀粉将切好的肉片给调拌均匀腌制在一旁，然后又熟练了打了一个鸡蛋。
“好厉害！”张狗剩忍不住在心里头惊叹了一声，又继续偷瞄了起来。
只见那郭静雅将腌制好的肉加一小勺的食用油搅拌一下，这样便于炒的时候容易划开，鸡肉不粘在一起。
茶匙的淀粉和两茶匙的面粉调匀，腌制好的肉裹上蛋液，再均匀的裹上粉。
如此全部做好，郭静雅又往锅里倒油加热到六成热，放入裹好粉的肉，中小火慢炸，中途要经常翻面炸至表面变色捞出。
然后锅中油再次加热，把肉复炸一次，炸至两面金黄捞出备用锅洗净，倒油加热，郭静雅倒入切好的青红辣翻炒断生再加入菠萝翻炒几下盛出备用，然后郭静雅便开始调汁了，而这个时候，张狗剩的肉丸也煮好了。
收回了视线，张狗剩再次烧了一锅水，往锅中加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。
肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁，收汁到合适的程度关火，将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。
香喷喷的四喜丸子——红烧狮子头便出炉了。
“哇，好香啊！”
汁液浇到那肉丸子上，发出“刺啦”的一声响，然后肉丸子就像是被激活了一般，散发出诱人的肉香，惹得旁边的郭静雅不住地赞叹了起来。
张狗剩笑而不语，直接将狮子头装盘，然后回过头来，冲郭静雅笑道：“静雅，我好了哦，我在外面等你哈。”
说着张狗剩便走了出去，可是走到门口的时候，还不忘回头来看郭静雅做的怎么样。
而这个时候，郭静雅的那道菜也到了最后一步了。
郭静雅用一小碗倒入番茄沙司六茶匙，糖三茶匙，白醋三茶匙，盐三分之一茶匙，鸡精一小勺，淀粉半茶匙调匀，倒入锅内，大火烧开汤汁变浓稠后，郭静雅又往锅中加入青红椒、菠萝，再加入五花肉翻炒均匀，使汤汁全部裹在五花肉上便大功告成了。
第三百一十五章 菠萝咕噜肉（）
张狗剩在外面做了没一会儿，那郭静雅也从厨房里面走出来，手上端着半个冒着热气的菠萝壳。
“哎？静雅，你这是怎么还有半个菠萝壳儿啊？”张狗剩伸长了脖子想看看郭静雅的手里端着的那玩意儿到底有什么玄机。
郭静雅哈哈一笑，将手里的菜放到了张狗剩面前的桌子上。
张狗剩瞪大了眼睛，仔细瞅了起来，但见面前那盘菜是用半个菠萝壳装着的，而在里面盛放的是金黄诱人，色泽亮丽，香气扑鼻的肉片。
张狗剩以前倒是没有见过这样的菜，于是立刻来了兴趣，向那个郭静雅打听了起来，“静雅，这道菜叫什么啊，又香又好看的！”
郭静雅“咯咯”一笑，给张狗剩解释了起来，“这个呀，叫做菠萝咕噜肉！”
“菠萝咕噜肉？！”张狗剩嘴里叨念了一遍，又不解地问道：“静雅，什么叫做咕噜肉啊？”
“哦，咕噜肉啊，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。”郭静雅一边招呼着张狗剩尝尝他做的这道菜，一边给张狗剩耐心地讲解道。
原来咕噜肉始于清代，当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。
广东的厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。
外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉听到郭静雅的解释，张狗剩这才恍然大悟地点了点头，对这道菠萝咕噜肉也有了大致的了解。