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胰液是“强力消化剂”。胰液中有许多消化酶，其消化力最强，能使淀
粉、脂肪、蛋白质等营养物质完全消化。如胰淀粉酶可分解淀粉为麦芽糖；
胰脂肪酶能将脂肪分解为可被机体吸收的甘油和脂肪酸；胰蛋白酶和糜蛋白
酶能将蛋白质分解为小分子多肽和氨基酸，有利于小肠的吸收。
胰腺是体内重要的消化腺，如果胰腺分泌胰液过少或缺乏，将会出现消
化不良，尤其是食物中的脂肪和蛋白质不能被完全消化吸收。
胰岛与胰岛素及胰高血糖素
胰腺除分泌胰液——一种重要的消化腺外，散布在胰腺中的一个个腺细
胞团，叫胰岛，它还能分泌胰岛素和胰高血糖素，具有内分泌功能。胰岛素
是一种含 51 个氨基酸的蛋白质，它能促进血糖合成糖元，加速血糖的分解，
从而降低血糖的浓度。如果胰岛素分泌过少，会使血糖浓度显著增高，当超
过正常水平时，就有一部分糖随尿排出，形成糖尿。糖尿是糖尿病特征之一。
胰高血糖素对血糖的影响正好和胰岛素相反，它主要是能促进肝糖元分解为
葡萄糖，因而使血糖升高。在胰岛素和胰高血糖素的共同作用下，使人体的
血糖浓度维持在 0．1％左右。
酶
新陈代谢是生命的特征之一。人体内的新陈代谢过程是极其复杂的，包
含许多的生物化学反应。据统计，人体细胞每分钟大约发生几百万次的化学
反应。由活性细胞制造的蛋白质——酶，能催化体内的生物化学反应，是打
开生命之锁的特殊钥匙。
酶这把钥匙之所以特殊，是因为：（1）催化作用的高度专一性。就像锁
与钥匙的关系一样，一种酶只能催化一种（或一类）化学反应。
（2）酶催化作用的高效率。酶与一般催化剂不同，催化效率特别高。
在常温常压及 pH 值中性的条件下，酶比一般催化剂的效率高 106～1012
倍。酶的催化高效率是有条件的，一般在 37℃、酸碱度在中性，即相当于人
体的正常生理状态下，才能发挥其高效催化作用。
人体内已发现的酶近千种。酶的缺乏或不足，就会影响某种生物化学反
应，发生代谢紊乱，并可能表现为疾病。例如，一种白化病，即皮肤毛发都
是白的。就是由于体内缺乏酪氨酸酶，以致无黑色素形成所致。所以通过测
定体内酶的水平可有助于疾病的诊断。一些酶制剂还可以用于治病。
胃——食物的加工厂
胃像一个布袋，位于人们的左上腹腔。是消化道中膨胀最大的部门，上
接贲门食道，下通幽门十二指肠。在胃的内表面有许多崎岖不平的粘膜，似
丘陵山洼。当有食物充填时，粘膜可扩展，使食物与胃有更大的接触面积。
胃是食物的贮运场和加工厂，是食物消化的主要器官。胃能分泌大量强
酸性的胃液（pH0．9～1．5）。其主要成分是能分解蛋白质的胃蛋白酶、能促
进蛋白质消化的盐酸和具有保护胃粘膜不被自身消化的粘液。正常成人每天
大约分泌胃液 1．5～2．5 升。经过口腔粗加工后的食物进入胃，经过胃的蠕动
搅拌和混合，加上胃内消化液里大量酶的作用，最后使食物变成粥状的混合
物，有利于肠道的消化和吸收。所以胃是食物的加工厂，是食物最后消化吸
收的前站。
一般儿童的胃壁较薄，体积也较小，胃腺分泌的消化液酸度低，消化酸
也较成人少，消化能力比成人差，所以儿童最好吃易消化的食物。
消化与吸收
消化与吸收是人们从外界摄取营养物质的重要过程，亦指食物在消化道
加工和提取的过程。消化，即食物入口后的一系列加工过程，最终使食物的
精华——营养成分变成能够被吸收利用的形式。由于消化机理不同，可分为
物理消化和化学消化。物理消化主要是指食物的磨碎、搅拌，并与消化液的
混合过程。靠的是牙齿的咀嚼、舌头的搅拌和胃肠的蠕动。化学消化即将食
物经过化学反应的变化，使之变成能被人体直接吸收利用的形式——水溶性
的小分子，如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等。淀粉部分在口腔淀粉酶的作用下
消化。胃初步消化蛋白质之后又进入小肠，在小肠蠕动及肠液、胰液及胆汁
等消化液的共同作用下，将糖、蛋白质及脂肪完全消化。胆汁是由肝脏合成
的，经过胆道排入小肠，能促进脂肪类的消化，所以肝功不良者，不愿食油
腻食物。吸收，即将食物消化后的可吸收部分，提取其精华，输送到血液的
过程。吸收的场所主要在小肠，能吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、无
机盐、水、维生素等。大肠只吸收少量的水、无机盐和部分维生素等。胃的
吸收就更少了，仅是少量的水、无机盐、酒精等。一般少年儿童吸收能力较
强，这也是身体生长发育所必需的。吸收后的食物残渣经肛门排出。
肝脏——人体的重要化工基地
肝脏是维持生命的重要器官之一，位于腹腔的右上方，重约 1500 克，由
左叶、右叶和胆囊构成。肝脏有分泌胆汁和解毒作用，尤其对人体内蛋白质、
糖类、脂肪等很多物质的代谢有重要作用，是人体的重要“化工基地”。
对糖代谢的作用 肝脏是维持血糖恒定的主要器官。饮食后，血糖升高，
肝细胞将葡萄糖合成肝糖元贮存起来；空腹时，肝糖元又分解成葡萄糖，以
提高血糖水准。肝脏还可以把糖变成脂肪，把某些氨基酸和甘油转变为糖元。
对脂肪代谢的作用 肝脏是制造胆汁的场所，胆汁经总胆管输送到十二指
肠，对食物中的脂肪起乳化作用，使大的脂肪滴变成脂肪微粒，从而加快人
体对脂肪的消化和吸收进程。血浆中的磷脂、胆固醇及胆固醇酯主要是在肝
脏中合成的。
对蛋白质代谢的作用 血浆蛋白质大部分是在肝脏中合成的。肝脏内氨基
酸代谢很旺盛，氨基酸代谢过程中产生的氨对人体是有毒的，肝脏可以把这
些氨转化成尿素，由肾脏排泄出体外。当肝功能很坏时，尿素合成减少，血
氮含量升高，可以使病人陷入昏迷，称为“肝昏迷”。肝细胞内含有很多“谷
—丙转氨酶”（简写 CTP），当肝细胞发炎或坏死时，这种酶便从肝细胞中
释放出来，跑到血液中。因此，血清中谷—丙转氨酶便会升高，这是临床上
常用的一项化验，用来诊断肝炎、肝硬化等肝脏疾病。
对维生素代谢的作用 肝脏分泌的胆汁可以促进脂溶性维生素（如维生素
A、D、E、K）的吸收。肝脏可以把胡萝卜素转变为维生素 A，人体内的维生
素 A 有 95％贮存在肝脏内。
解毒作用 肝脏是人体的主要解毒器官。胃、肠吸收来的一些有毒物质、
药物以及体内代谢产生的有毒物质（如氨），可以在肝脏作用下，转化成无
毒物质，或氧化分解。
乙肝疫苗
乙肝疫苗是一种用于预防乙型肝炎的特殊药物。现在健康的儿童都要注
射乙肝疫苗来预防乙肝。乙肝全称叫乙型病毒性肝炎，是一种传染性很强、
危害很大的疾病。乙肝是由乙肝病毒引起的一种自身免疫性疾病，简单地说，
也就是人体自己误伤自己的疾病，其过程是这样的：乙肝病毒通过输血、打
针等途径进入人体，然后都跑到人体肝脏中躲起来，并在那里繁殖后代。乙
肝病毒身上有一种特殊信号叫抗原性，可被人体免疫系统查觉到，免疫系统
马上生产出一种蛋白质——抗体来消灭这些入侵病毒，可是这些抗体识别不
出哪些是病毒，哪些是肝脏细胞，结果两者全都被消灭了，这样肝脏也就被
破坏了，也就是说这个人得肝炎了。怎样才能既消灭病毒，又保护肝脏呢？
后来人们想出了一个办法，先杀死乙肝病毒，但还保留它的抗原性，然后注
射到人体内，这种被杀死的病毒所带的抗原性，刺激人体免疫系统产生相应
抗体，这些抗体就事先在血液中巡逻，一旦有活的乙肝病毒进来，立即在它
们进入肝脏前消灭它，这样，就会既保护肝脏，又消灭病毒，人体会获得预
防肝炎的免疫力，达到预防肝炎的目的。这种被杀死的乙肝�